パンづくり

チョコマーブルと塩ぱん♪

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ムスメの卓球部への差し入れパン♪週末に県大会があるので♪

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塩パンも♪

って・・・・実は生徒さんが「チョコマーブル&塩パン」レッスンをご予約いただいたので、一緒に私の個人的なパンも焼かせていただいたのでした♪

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一緒にパンをつくった生徒様からのお土産~~~!かわいすぎ!!




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5/8(月)のレッスン♪

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中級デニッシュのレッスンでした♪

Dsc_0159お皿にのりきれないほどの差し入れの数々~♪充実のランチパーティ♪

GW明けのちょっとしたアンニュイさがあったけど・・・みなさんとの楽しい会話でエネルギーチャージ~~~~~!新学期のお弁当づくりなどの話題で盛り上がりました!

今日もありがとうございました♪

※ブログのお引越し作業はなかなか進まず・・・ゆ~っくりやっていこうかとおもっております・・・

※そうそうGWに山形にいってきてと~~っても楽しかったので、これもブログに自己満アップしていきたいなぁ

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最近やいたおうちパン

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ずら~り。義母に頼まれたパンです♪お友達に配るんだそうです♪義母はワタシの一番のお客様なんです♪

こちらの「ブラウンブレッド」は私の教室では「上級」登場のパンです♪レッスンのために練習をしていて、食べきれないので実家にもっていったのですが、義母のお口にぴったりあったそうで感動してくれたんですよ♪ワタシもこのパン大好き♪

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おつぎはいつものカンパーニュの生地にゆずピールとナッツをたっぷりの

Dsc_0155_2ゆずとナッツのカンパーニュ

ワタシのオリジナルパンづくり研究~♪

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むむ!!おいしいにはおいしいけど・・・もっとゆずをいっぱいいれてよかった!!ゆずが主張してこない・・・

カンパーニュには私はライ麦と全粒粉をいれますが、そうするとパン自体の味が濃いので、中にいれるフィリングも味が主張したものでないとパンに味が負けてしまう。その辺は白米と玄米の関係にも似ている。玄米には味の濃いものがあいますものね。いい勉強になった。もしかしたら、ゆずを使う場合には白いパンのほうがよいのかも

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そういえばどちらのパンも、このオーバルのバヌトンを型にしたパンでした。

以前は丸いバヌトンが好きでしたが、このごろオーバルが好き~♪


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ちょっとひさびさになったカンパーニュ

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おうちパン。

去年はバカみたいにやいていたのに、今年になってから突然にやいていなかったカンパーニュ。ひさびさに焼きました。急におもいたったので、全粒粉はなくグラハムで。あと粉は「トラディションフランセーズ」で。この粉、やばい。うまい。しっとり。気泡でる。

トマトた~っぷりのせていただきました!

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ブラウンブレッドでお弁当

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ブラウンブレッドを焼きました~♪JHBSのレシピです♪ワタシの教室では上級で登場します♪

Dsc_0084_2ブラウンシュガーのほんのりした甘みとくるみがアクセント♪生地がとにかくおいしく、そのまま何もつけずにむしゃむしゃしたくなる~♪ムスメも食べるなり、おいし~って!

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で、さっそくサンドイッチを~~♪ローストチキンとレタス、ピクルス、オリーブだよ~~♪ローストチキンとか言ってかっこつけたけど、胸肉を塩こしょうしてカリッとやいただけ♪マヨもちょっとしぼって

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ほんのり甘い生地なんだけど、しょっぱいものとの相性GOOD♪

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キッシュもいれて、娘のお弁当にしたよ~~♪中学校、始業式とその翌日はお弁当だったんです

こんな洋風弁当は、めったにつくらないから、気分があがるupこのままピクニックにいきたくなりましたup

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ダイソーでこんなにかわいいサンドイッチボックスをみつけて買っておいたのが、役にたった~♪「かわいいものはセリア」と思っていたけど、このごろの「ダイソー」なかなかやる!

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はは!翌日は、こんな地味弁でした~♪娘、いま玄米にはまり中~♪(べ◎ピ解消のため)

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塩パンで・・・

オットは今山形で単身赴任中なのですが、山形でお気に入りのパン屋さんがあり、週末の朝ごはんを併設のカフェでたべているとのこと。

ラ・プロバンス」というパン屋さん

そこで、いつ行っても売り切れ状態のパンがあるんですって!

それが「塩あんぱん」

塩パンにあんこをたっぷりはさんだものだそう!

ほう!

Dsc_0031いえ~い、土曜日にちょうど塩パンレッスンしたものね~~で、さっそくあんこはさんでみる

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なるほど~あうわupとくにパンのはじっこのかりかりしたところとあんこの相性がいいup

でもね、あんこをはさむのを前提に塩ぱんをつくるとしたら、すこし、塩をきつめにしたほうがいいかも

塩パンレッスンを受けたかた、これから受ける方~~~こんな食べ方もあるとのご提案でした~~happy02

とはいっても私はプレーンでたべるのが好きだけどbleah

それにしてもですね

山形っておいしいパン屋さんが多いんですって!

いいなぁ~

おそばもおいしいと聞くし、パン屋さんもめぐったりして、

山形いきたいなぁ



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あらためてバゲット修行

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ひさびさにバゲットファリーヌ~~♪♪

最近改めてバゲットの修行をしなくてはと思っています

今日のは、クープが元気すぎて帯切れしてしまいました

いま計画しているのは、ハード系に特化したクラスをつくること

ハード系専門のクラス

そのためには、私自身の経験をもっと積む必要がありそうです

うちはガスオーブンですが、生徒様の大半は電気オープン。

なのでできたら、ガスオーブンのレシピと、電気オーブンのレシピとどちらも紹介できたらとおもっています

しばらく修行をつんでいきたいとおもいます




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ひさびさのパンシュープリーズ

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ライ麦いりのパンをドカンと焼いて

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中をくりぬいてサンドイッチをつくります

Dsc_9992パンの中に戻して

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ふたをして、お飾りしたら・・・・

BIRTHDAY用のパンシュープリーズのできあがり♪

さて・・・これは誰のものになるのかな?

※3年前にプラスワンレッスンでおこなったパンです♪

ご希望の方がいらしたら、レッスンしますので、ご連絡くださいませ



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パン・オ・ノア・ノワゼット・マロン

年始の六本木留学、つまりメゾン・ランデュメンヌのパン教室「Ecole Levain D'antan(エコールルヴァンダンタン)」で教わってきたパンのおさらいをしなくちゃ・・・

ということで、レッスンがお休みだった今日やいてみました

ちなみに・・・なんと製菓材料の「Cotta」さんのサイトで、同じレシピが紹介されてました~

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プラスティックケースの中で、生地を「こねる」というよりはむしろカードで切り刻んで、まとめていく感じ。

水分がなんと80%です

そういえば、水が80%どころか、そこにさらに液状の天然酵母をくわえるので、さらにデロデロです。ちょうどスライムくらい。

通常のパンだと60%くらい、フランスパンやカンパーニュでも、72~5%までしかつくったことない私は、まず、このデロデロの生地にびっくり

発酵はポワンタージュバックという名前の「低温熟成」をさせます

冷蔵庫で一晩~二晩おきます

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焼成はエコールルヴァンダンタンの先生のアドバイスどおり、300℃予熱で、蒸気をいれ、ふたをして8分たってから、220℃で15分焼きました

300℃というのもワタシには未知の領域でした

おお!本場フランスの焼き色に近づきました(焼き色だけですcoldsweats01

手前側がレッスンでならった成型で、8の字を描くような成型(Cottaのサイトにのっています)奥は、ちょっと欲をだして、ブール成型に。クープをいれたら、水分多くて難しかった!

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カットをしてみました。

気泡がポコポコだ~!

水分が多いと気泡が大きくなります

こんなにポコポコの気泡のパンは今まで焼いたことなかったのでうれし~~!

食べてみると、しっとり~

焼き立ては蒸しパンのようなしっとり加減

ハード系の概念が変わってしまうなぁ

もちろん、レッスンでつくったのとは、まだまだ雲泥の差

レッスンでは、自家製の液状天然酵母だったのですが、

私の今日の試作はホシノ天然酵母だったせいもあったり

当然先生のお手本をみながら作った時みたいに、手際もよくなかったし

でもね、このしっとり、うまみの強いパン

そして、くるみ、ヘーゼルナッツ、栗という組み合わせのよさ

とってもおいしいから

たくさん焼いて、コツをおとしこんでいきたいとおもいます

うふ

でも確定申告の準備もしなくちゃsweat02

今日は確定申告準備するはずが・・・・そこから逃げてパンづくりということでしたsweat02



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ココアデニッシュを久々につくりました

ココアデニッシュをつくりましたDsc_9817JHBS教師研究科のレシピです♪

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バターを包んだココア生地を伸ばして~たたんで~の繰り返しをして

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カットしてチョコチップを散らしてマキマキ~

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百均で入手した紙のケーキ型にいれて発酵~焼成~

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むふ♪できました~♪

これ!オレンジいれていいかも~♪って今思いました♪


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